jeudi 14 juillet 2016

Salade de Tomates au Tofu Frit & Pistaches

végétalien
recette Veggie Miam
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 125 g de tofu ferme
  • 3 tomates
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • pistaches concassées
  • herbes de Provence
  • sel

Préparation :

Découpez le tofu en petits cubes.
Dans un bol, mélangez-les avec la fécule de maïs, le paprika, le paprika fumé et le piment en poudre.
Faites chauffer un gros filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y frire les cubes de tofu de tous les côtés.

Pendant ce temps, lavez les légumes et émincez finement les oignons nouveaux.
Coupez les tomates en petits cubes en enlevant les graines.

Dans un saladier, mélangez les légumes avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'huile de tournesol et le sel et les herbes de Provence à votre convenance.
Ajoutez les cubes de tofu et mélangez de nouveau.

Servez la salade, parsemée de pistaches concassées.

mercredi 15 juin 2016

Cordons Bleus Végétariens

recette Veggie Miam
Pour 6 Cordons Bleus

Ingrédients :

  • 500 g de tofu ferme
  • 100 g de farine
  • 6 tranches de "jambon" végétal fumé
  • 2 oeufs
  • 1 gros morceau de comté
  • 6 cuillères à soupe de levure de bière
  • chapelure
  • huile d'olive
  • poivre blanc
  • sel

Préparation :

Préparez d'abord 2 assiettes pour la panure : 1 avec un oeuf cassé dedans et battu et 1 avec de la chapelure.

Passez le tofu au mixeur.
Mélangez-le ensuite avec la farine, la levure de bière, l'oeuf, le sel et le poivre.

Coupez 6 morceaux de comté, d'environ 10 cm de longueur, 2 cm de largeur et d'1 cm d'épaisseur.
Repliez chaque tranche de "jambon" végétal fumé sur chaque morceau de comté.

Prenez une petite poignée de votre mixture à base de tofu et posez-la sur votre plan de travail en l’aplatissant.
Déposez par-dessus un bout de comté enroulé dans la tranche de "jambon" végétal fumé, puis re-déposez par-dessus une autre petite poignée de la mixture à base de tofu en l’aplatissant également.
Façonnez ensuite le cordon bleu en fusionnant les deux couches de tofu autour du "jambon" végétal fumé.
Votre cordon bleu aura une forme ovale.
Trempez votre cordon bleu dans l'oeuf, puis dans la chapelure.
Recommencez ces opérations 5 fois.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire vos cordons bleus de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servez-le, le fromage à l'intérieur sera devenu fondant.

Astuce :

Vous trouverez du "jambon" végétal fumé en magasin bio ou en magasin spécialisé.



mercredi 18 mai 2016

Bouchées d'Omelette Blanche

recette Veggie Miam
Pour 1 mini omelette fourrée

Ingrédients :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de ricotta
  • 10 g de parmesan
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 pincée de piment en poudre
  • ciboulette ciselée
  • beurre
  • sel

Préparation :

Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils montent en neige.
Ajoutez le parmesan, le sel et la ciboulette ciselée et fouettez de nouveau jusqu'à ce que le mélange se transforme en mousse.

Faites chauffer du beurre dans une petite poêle et versez-y la mousse de blancs d'oeuf.
Faites bien cuire cette omelette blanche et finissez la cuisson en mettant la poêle dans un four à 250 °C pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien cuit aussi.
Laissez reposer.

Pendant ce temps, passez la ricotta au mixeur avec le paprika et le piment en poudre.

Coupez l'omelette blanche en deux et tartinez la ricotta sur l'une des deux faces.
Déposez la seconde face par dessus puis coupez en petites parts pour l'apéro.

Astuce :

Une bonne façon de récupérer des blancs d’œufs qui n'auraient pas servi à la réalisation d'une autre recette !

mercredi 23 mars 2016

Coquillettes Tofumé & Oignons

recette Veggie Miam
Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de coquillettes
  • 200 g de tofu fumé
  • 4 gousses d'ail
  • 2 piments oiseau séchés
  • 1 oignon nouveau
  • 10 cl d'huile d'olive + 1 trait
  • 5 grosses feuilles de basilic frais
  • 2 cuillères à soupe de romarin
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • persil frais
  • coriandre fraîche ciselée
  • parmesan râpé
  • sel, poivre noir

Préparation :

Préparez de l'huile aux herbes :

Epluchez les 4 gousses d'ail et écrasez-les.
Faites bouillir une petite casserole d'eau.
Placez le basilic et 1 cuillère à soupe de persil dans un chinois ou une passoire et faites couler l'eau bouillante dessus.
Séchez les herbes à l'aide d'essuie-touts et mixez-les avec 10 cl d'huile d'olive, les gousses d'ail, le romarin le thym, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir jusqu'à obtenir une huile d'un vert intense.

Faites cuire vos coquillettes dans une casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, coupez le tofu fumé en lardons.
Hachez les piments.
Faites revenir le tofu et les piments ensemble dans une poêle avec un trait d'huile d'olive jusqu'à ce que le tofu soit grillé.

Hachez finement l'oignon nouveau.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et mélangez-les avec le mélange tofu-piments et l'oignon nouveau.
Ajoutez dans chaque assiette quelques goûtes d'huile aux herbes, du persil et de la coriandre ciselés et du parmesan râpé.

Astuce :

Vous pouvez conserver votre huile aux herbes 3 semaines au réfrigérateur.

vendredi 26 février 2016

Mini-Verrines Titanic

végétalien
recette Veggie Miam
Pour 4 mini-verrines

Ingrédients :

  • 320 g de salade iceberg
  • 100 g de tofu fumé
  • 8 cuillères à soupe de crème de soja
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • huile d'olive
  • poivre

Préparation :


Coupez le tofu en très fins lardons et faites-les griller dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les feuilles de salade iceberg jusqu'à ce que celles-ci aient bien fondu.

Mixez la salade avec la crème de soja.
Ajoutez le vin blanc et mélangez bien.
Ajoutez également le tofu fumé et le poivre et mélangez encore.

Servez à température ambiante en petites verrines.

mercredi 24 février 2016

Salade de Chou aux saveurs d'Asie

végétalien
recette Veggie Miam
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de chou blanc haché (en sachet)
  • 50 g de tofu ferme
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1 piment séché
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame toasté + pour la cuisson
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

Epluchez et hachez finement l'échalote.
Coupez le tofu en petits cubes.
Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile de sésame jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les gousses d'ail et mélangez-les dans un saladier avec le chou, le jus de citron, la sauce soja et les 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.

Laissez refroidir le mélange tofu-échalote et ajoutez à la salade en mélangeant bien, puis servez.

mardi 16 février 2016

Burger Montagnard

recette Veggie Miam
Pour 6 burgers

Ingrédients :

  • 6 bun's
  • 6 oeufs
  • 6 röstis
  • 6 tranches de fromage à raclette
  • 3 gros champignons de Paris
  • 2 pickles
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 reblochon
  • salade iceberg
  • sauce fumée "goût bacon"
  • huile d'olive
  • beurre ou margarine

Préparation :

Lavez les champignons et coupez-les en fines tranches.

Cassez les oeufs dans un bol et mélangez bien pour en faire des omelettes.

Prenez trois poêles différentes :
La première, avec de l'huile d'olive, pour faire revenir les tranches de champignons jusqu'à ce qu'elles brunissent un peu.
La deuxième, avec de l'huile d'olive, pour cuire les röstis comme indiqué sur le paquet.
La troisième, avec du beurre, pour faire 6 mini-omelettes à l'aide d'emporte-pièces du même diamètre que les bun's.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon rouge et coupez-le en rondelles.
Coupez les pickles en lamelles.
Coupez le 1/2 reblochon en lamelles.

Passez les bun's sous le grill du four après avoir recouvert les pains du dessus par une tranche de fromage à raclette chacun, pour faire gratiner.

Montez chaque burger avec le pain du dessous, de la sauce fumée "goût bacon", de la salade iceberg, 1 rösti, quelques lamelles de reblochon, 1 mini-omelette, l'équivalent d'1/2 champignon en tranches, quelques rondelles d'oignon rouge, quelques lamelles de pickle et le pain du dessus gratiné.

mardi 5 janvier 2016

Super Hot-Dog


Pour 4 hot-dogs

Ingrédients :

  • 4 pains à hot-dogs
  • 4 saucisses de blé
  • 8 tranches de cheddar
  • 1 piment
  • 1/2 oignon rouge
  • relish
  • ketchup
  • moutarde ou french moutard
  • huile d'olive

Préparation :

Epluchez et émincez finement le demi oignon rouge.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce que celui-ci soit légèrement grillé.

Dans une autre poêle, faites également chauffer de l'huile d'olive et faites-y griller les saucisses de tous les côté.

Hachez le piment finement.

Passez les pains sous le grill du four pour les chauffer.

Ouvrez les pains en deux et composez les hot-dogs en mettant dans chacun d'entre eux 2 tranches de cheddar, le relish à votre convenance, de l'oignon rouge, 1/4 du piment, puis une saucisse et de la moutarde et du ketchup à votre convenance.

Servez chaud.

Astuce :

Vous trouverez des saucisses de blé en magasin bio ou en magasin spécialisé.