mercredi 28 janvier 2015

Rôti de Seitan farci, Sauce au Porto & Légumes d'Hiver rôtis au Sirop d'Erable

végétalien
recette tirée de "Serial Cooker"
Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de marrons en boîte
  • 450 g de pommes de terre
  • 150 g de farine de gluten
  • 150 g de mélange de champignons forestier désyhdratés
  • 50 g de cèpes désyhdratés
  • 50 cl d'eau + 1 cube de bouillon de légumes
  • 30 g de farine de quinoa
  • 22 cl de sirop d'érable
  • 10 cl d'huile d'olive + 4 cuillères à soupe
  • 8 cl de Porto
  • 6 aspèrges vertes
  • 4 carottes
  • 4 échalotes
  • 1 potiron
  • 1 patate douce
  • 1 panet
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'arôme fumée liquide
  • 1 cuillère à soupe de margarine
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • thym ciselé
  • laurier ciselé
  • sel, poivre noir

Préparation :

Faites bouillir l'eau et faites-y fondre le cube de bouillon de légumes.

Prenez 1 cuillère à soupe de cèpes désyhdratés et passez-les au mixeur pour en faire de la poudre.

Dans un saladier, mélangez le gluten, la farine de quinoa, la poudre de cèpes et 1/2 cuillère à café de sel.
Ajoutez 28 cl de bouillon de légumes, la sauce soja et la fumée liquide.
Pétrissez le tout à la main pendant 3 minutes.
Faites une boule et laissez reposer pendant 2h à couvert et à température ambiante.

Pendant ce temps, réyhdratez les champignons comme indiqué sur les paquets.

Epluchez et émincez 2 échalotes et la gousse d'ail.
Epluchez le potiron et hachez-en 100 g en petits cubes de 0,5 cm.
Hachez grossièrement la moitié des marrons.
Egouttez les champignons.

Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les échalotes et l'ail pendant environ 4 minutes.
Ajoutez les marrons, le potiron et la moitié des champignons et faites revenir pendant 6 à 7 minutes en remuant régulièrement.
Salez et poivrez, otez du feu et laissez refroidir.

Préparez les légumes d'accompagnement :
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez les pommes de terre en "patatoes".
Pelez et coupez les carottes en batonnêts.
Pelez le panet et coupez-le en forme de frites.
Coupez le reste du potiron en gros cubes.
Epluchez et coupez la patate douce en frites.
Epluchez les aspèrges.

Dans un grand saladier, mélangez 10 cl d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de thym, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre noir.
Versez-y les légumes et mélangez bien pour bien enrober tous les légumes d'huile.

Etalez tous les légumes dans un grand plat à four et enfournez pendant 1h45 en remuant toutes les 30 minutes.

Lorsque le seitan a bien reposé, étalez-le en rectangle sur votre plan de travail.
Etalez la farce dessus et roulez le seitan sur lui-même.
Enroulez le tout dans un torchon en serrant très fort et fermez avec de la ficelle de cuisine.

Remplissez d'eau une grande casserole ou une cocotte afin que le seitan soit tout à fait immergé.
Mettez dans l'eau du thym et du laurier et mettez- le seitan.
Placez le feu à pleine puissance et comptez 40 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.

Pendant ce temps, préparez la sauce :
Epluchez et hachez les 2 échalotes restantes.
Ajoutez la farine aux champignons restants.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y colorer les échalotes à feu moyen pendant 4 minutes.
Déglacez avec le Porto.
Laissez le Porto réduire sur feu vif puis ajoutez le reste du bouillon de légumes et le concentré de tomates.
Mélangez bien, ajoutez les champignons, salez et poivrez.

Laissez la sauce s'épaissir sur feu moyen.
Retirez ensuite du feu et ajoutez petit à petit la margarine en mélangeant bien.

Pour finaliser le tout :
20 minutes avant la fin de la cuisson des légumes au four, ajoutez le sirop d'érable et mélangez bien.
Sortez le rôti de seitan du torchon, coupez-le en tranches et faites-les griller dans de l'huile d'olive avant de les servir avec les légumes et la sauce au Porto.

Astuces :

:) Idée recette de Noël :)

Vous trouverez de l'arôme fumée sur internet.

lundi 19 janvier 2015

"Poulet" Végétal & Mango Pickles

végétalien
recette Veggie Miam
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de "poulet" végétal
  • 200 g de nouilles de riz en ruban
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 pot de "mango pickles" (en rayon produits du monde)
  • huile d'olive

Préparation :

Epluchez l'oignon et émincez-le.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez-y les morceaux de "poulet" végétal.
Laissez-les revenir quelques minutes puis ajoutez la sauce soja sucrée.
Laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les morceaux de "poulet" végétal soient grillés.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet.

Servez le "poulet" végétal avec les nouilles de riz recouvertes de quelques cuillérées de "mango pickles".

Astuce :

mercredi 14 janvier 2015

Petit Salé de Tofu

végétalien
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de lentilles
  • 200 g de tofu fumé
  • 50 cl d'eau
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • thym ciselé
  • laurier ciselé
  • persil haché
  • huile d'olive
  • sel

Préparation :

Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles.
Epluchez et coupez 1 oignon en 4.
Epluchez 1 gousse d'ail.

Mettez tous ces légumes ainsi que les lentilles, le thym, le laurier, le sel et l'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis faites revenir 50 à 60 minutes à feu moyen et à couvert, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, épluchez le deuxième oignon et la deuxième gousse d'ail et hachez-les.
Coupez les blocs de tofu fumé en lamelles.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les lamelles de tofu fumé avec l'oignon et l'ail hachés.
Ajoutez le tout aux lentilles, saupoudrez de persil haché et servez.