samedi 6 octobre 2018

Salade d'Aubergines rôties à la Mélasse

♣ végétalien ♣
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 grenade
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe de mélasse
  • jus de citron
  • 1 pincée de cannelle
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Disposez-les sur une feuille de papier cuisson, face coupée vers le haut.
Faites des incisions en croix dans la chair à l'aide d'un couteau et badigeonnez d'un peu d'huile d'olive.

Coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur, ôtez les membranes blanches et les graines et disposez-le sur le même papier sulfurisé que les aubergines, peau vers le haut.

Mettez les légumes au four et faites rôtir les aubergines au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que leur chair soit tendre.
Pour ce qui est des poivrons, attendez que leur peau soit noire avant de les retirer du four.
Laissez refroidir.

Pendant ce temps, coupez la grenade en deux et prélevez ses graines.
Pelez l'ail et hachez-le finement.
Mélangez le tout dans un saladier.

Quand les aubergines ont refroidi, prélevez-en la chair avec une cuillère à soupe et coupez-la grossièrement.
Déposez-la avec l'ail et la grenade.

Pelez le poivron et coupez-le en lamelles.
Mélangez-le avec le contenu du saladier, le persil, un peu de jus de citron, la cannelle, du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez la mélasse et mélangez de nouveau.

Remplissez les peaux des aubergines avec ce mélange de légumes et laissez mariner au frais pendant 30 minutes avant de servir.

vendredi 28 septembre 2018

Aumônières à l'Algue Nori & Riz Sauvage

♣ végétalien ♣
recette tirée de "Un Grand Noël Vegan"
Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 boîte d'algues nori fraîches conservées au sel
  • 3 blancs de poireaux
  • 2 oignons
  • 6 feuilles de riz
  • 6 grandes feuilles de salade
  • 60 g de riz sauvage
  • huile de noix
  • huile d'olive

Préparation :

Rincez bien les algues et faites-les tremper dans un saladier d'eau pendant environ 10 minutes.
Faites-les ensuite cuire pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, lavez les poireaux.
Dans un d'entre eux, détachez 6 bandes sur toute la longueur pour faire des rubans d'environ 0,5 cm de large et faites-les bouillir dans l'eau pour les assouplir.
Tranchez le reste des poireaux en rondelles.
Epluchez les oignons et émincez-les finement.
Faites revenir dans l'huile d'olive les poireaux et les oignons.
Ajoutez les algues en les hachant aux ciseaux.
Continuez la cuisson à couvert au début puis laissez réduire à découvert de façon à ce qu'il ne reste plus de jus.

Pendant ce temps, faites cuire le riz dans de l'eau bouillant salée comme indiqué sur le paquet.

Quand votre mélange poireaux-algues est cuit, laissez-le refroidir.

Trempez 1 feuille de riz une trentaine de secondes dans de l'eau pour la ramollir et déposez 1 grosse cuillerée du mélange de légumes au centre.
Relevez les bords pour faire un ballotin et fermez-le en nouant les rubans de poireau autour.
Recommencez l'opération pour les 5 autres feuilles de riz.
Faites cuire ensuite 1 ou 2 minutes à la vapeur.
Servez alors avec le riz et un filet d'huile de noix.

vendredi 31 août 2018

Crème de Lentilles Vertes

♣ végétalien ♣
recette tirée de "Repas Vegan entre amis"
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de lentilles vertes
  • 200 g de tofu fumé
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 6 clous de girofle
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • crème de soja
  • huile d'olive

Préparation :

Pelez l'oignon et coupez-le en deux.
Piquez l'intérieur avec 3 clous de girofle sur chaque moitié.

Lavez le poireau et n'utilisez pour la recette que le blanc.
(vous pouvez faire d'autres recettes à base de feuilles de poireau, dont vous trouverez les détails en allant voir ce que je propose dans ce blog dans l'index)
Coupez en rondelles d'environ 2 cm.

Remplir une grande casserole avec environ 3 L d'eau.
Ajoutez le laurier, le cube de bouillon de légumes, les oignons, les rondelles de poireau et les lentilles.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen le temps de cuisson nécessaire aux lentilles, en remuant régulièrement.

Une fois les lentilles bien cuites, mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture bien crémeuse et lisse.
Si besoin, allongez avec un peu d'eau.

Coupez le tofu en dés et faites griller dans de l'huile d'olive.

Servez la crème de lentilles dans des bols, ajoutez un trait de crème de soja et quelques dés de tofu.

mercredi 15 août 2018

Pita au Halloumi


Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • Environ 500 g d'halloumi
  • 4 pains pita
  • 2 tomates allongées
  • 1/2 oignon
  • laitue iceberg
  • quelques feuilles de menthe
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le grill du four au maximum.
Découpez l'halloumi en 8 tranches pas trop fines, mettez-les sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et faites-les griller chacune de chaque côté.

Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en 8 tranches dans le sens de leur longueur, ciselez les feuilles de menthe et mélangez le tout dans un saladier avec la laitue, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Epluchez l'oignon, émincez-le finement, ajoutez-le au saladier et mélangez bien.

Faites griller les pains pita comme indiqué sur le paquet.
Faites une incision pour pouvoir les garnir et mettez-y le mélange de légumes avec 2 rondelles de tomate par pain.
Ajoutez 2 tranches d'halloumi par pain et servez.

lundi 13 août 2018

Assiette Rouge (Tartare Tomates-Groseilles, Croquettes de Quinoa Rouge & Radis sauce Amande-Paprika)

♣ végétalien ♣
Recette Veggie Miam
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 verre de quinoa rouge
  • 1 botte de radis
  • 6 tomates rouges
  • 5 tomates séchées
  • 2 poivrons rouges
  • 4 branches de groseilles
  • 20 cl de crème de soja
  • 8 cuillères à soupe de poudre d'amandes
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 4 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • baies roses
  • poivre de séshuan
  • poivre noir
  • piment en poudre
  • sel

Préparation :

Lavez les poivrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les membranes blanches et placez chaque moitié peau vers le haut sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez d'un peu d'huile d'olive et placez sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse.

Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau salé, le temps indiqué sur le paquet.

Lavez les tomates, évidez le jus et les pépins et coupez-les en petits cubes.
Lorsque la peau des poivrons est noire, sortez-les du four, et retirez la peau.
Coupez-les en cubes et mélangez-les avec les tomates dans un saladier.
Ajoutez les groseilles, le vinaigre balsamique, les baies roses, le poivre séshuan, le poivre noir et du sel et mélangez bien.

Une fois que le quinoa est cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Préparez la sauce en mixant la crème de soja avec la poudre d'amandes, les paprikas et du sel.

Quand le quinoa a refroidi, coupez les tomates séchées en petites lamelles et mélangez-les avec le quinoa, la fécule de maïs, le concentré de tomate, du piment et du sel à votre convenance.
Formez des petites galettes et faites-les bien cuire des deux côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Lavez les radis et dressez votre assiette :
Dressez le tartare de tomates et poivron à l'aide d'un emporte-pièce, et accompagnez de 2 croquettes de quinoa rouge, de radis et d'un peu de sauce.

mercredi 6 juin 2018

Tempeh Burger

recette tirée de "Street Food Culture"
♣ végétalien ♣
Pour 4 burgers

Ingrédients :

  • 4 bun's
  • 200 g de tempeh fumé
  • 100 g de farine de pois chiches
  • 10 g de levure de bière
  • 5 g d'aneth
  • 5 g d'oignon en poudre
  • 3 g de baies roses
  • 5 cl de tamari
  • 3 cl de ketchup (= un verre à shooter)
  • 1 grosse carotte
  • feuilles de salade iceberg
  • poivre noir
  • huile d'olive

Préparation :

Lavez et épluchez la carotte.
A l'aide de votre économe, taillez votre carotte en fines lamelles comme des tagliatelles.
Mettez ces lamelles de carotte dans un bol, saupoudrez d'aneth et mélangez avec le ketchup.

Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches, la poudre d'oignon et la levure de bière.
Délayez avec 15 cl d'eau puis ajoutez le tamari et les baies roses entières.

Mixez le tempeh fumé, poivrez-le selon votre goût et mélangez bien.
Ajoutez à la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte.

Divisez la préparation en 4 parts égales.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et déposez la pâte en formant des steaks, à l'aide pourquoi pas d'emporte-pièces d'environ 9 cm de diamètre.
Laissez cuire les steaks à feu moyen 3 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, passez les pains à burger sous le grill du four.

Montez vos burgers avec pour chacun d'entre eux le bas du bun, de la salade, le steak, un peu de condiment à la carotte et le haut du bun.

Servez chaud et dégustez.

jeudi 24 mai 2018

Salade Betteraves & Coeurs de Palmiers

♣ végétalien ♣
Recette Veggie Miam
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de betteraves cuites coupées en cubes
  • 250 g de coeurs de palmiers en boîte
  • 100 g de tofu fumé
  • 3 gousses d'ail
  • piment en poudre
  • huile d'olive
  • poivre noir

Préparation :

Coupez le tofu fumé en cubes et faites-les griller dans de l'huile d'olive.

Epluchez les gousses d'ail, émincez-les et faites-les griller elles aussi dans de l'huile d'olive.

Pendant ce temps, égouttez les coeurs de palmiers et coupez-les en cubes également.
Mélangez-les avec les betteraves dans un saladier, ajoutez le tofu grillé et l'ail, du piment en poudre, du poivre noir et du sel à votre convenance et mélangez bien.

Ajoutez un trait d'huile d'olive, mélangez à nouveau et servez.